La Faculté de Marketing et d'Agrosciences (FMA) de l'Université de Haute-Alsace a organisé la 16^ème édition du Trophée régional d'innovation alimentaire Grand Est le samedi 18 juin 2022 au Marché couvert de Colmar. Cet événement est le premier de la semaine nationale de l’innovation alimentaire en Grand Est, les Food innovation days.

Les lauréats 2022 sont : 

• Bis'Pom, un biscuit sablé à base de drèche de brasserie / orge fourré à la gelée d’épluchures de pommes bio : prix du jury et prix du public,
• Vertumne, un condiment au chou-rave et citron : prix « Coup de cœur » de l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace,
• Terre de gibier, une tartelette au sanglier recouverte de purée de pommes de terre, carottes, courgettes, tomates et poireaux : prix InterParcs de la Région Grand Est.

Le Trophée consiste à présenter au grand public les produits créés par les étudiants. Chaque visiteur vote pour son produit préféré. Chacune des équipes a défendu son projet et a animé un stand ouvert au public dont elle a elle-même assuré la conception. 

Les étudiants de la FMA, en équipe pluridisciplinaire, ont créé un produit alimentaire nouveau intégrant toutes les facettes de la complexité du développement (technique, qualité, conditionnement, industrialisation, réglementation, marketing, étude de marché, distribution, business plan …) avec une véritable nécessité de résultats, à l'instar d'une équipe « projet » d'entreprise. Le produit alimentaire doit répondre aux critères suivants du cahier des charges :

• intégrer au moins un ingrédient d’une liste contenant notamment des fruits ou des légumes produits en Région Grand Est ou des co-produits issus de processus de production ou de transformation (mélasse, fanes de carotte…),
• se caractériser par ses qualités organoleptiques ou nutritionnelles,
• être destiné à la consommation humaine,
• avoir une vocation grand public et pouvoir être mis sur le marché,
• être innovant dans l'un ou dans plusieurs de ses éléments (concept, technologie, formulation, emballage, packaging,…),
• être conforme aux réglementations en vigueur,
• être pertinent commercialement,
• faire preuve d'une cohérence globale,
• être original.

Les 8 projets en compétition en 2022 étaient : 

1. Bis'Pom | biscuit sablé à l'orge fourré à la gelée de pommes bio
2. Cerf'Toi | jus de légumes anciens et fruits
3. Légu + | génoise de pois chiches fourrée aux légumes
4. Metsatis | roulés à la farine de pépins de raisins garnis de viande de boeuf et raisins secs
5. Peppero'fruits | charcuterie végétale aux coings, pommes et orange sanguine
6. Soley | lasagnes salées et sucrées garnies de fruits et légumes
7. Terre de gibier | tartelette au sanglier
8. Vertumne | condiment au chou-rave