La 17^ème édition du Trophée Régional d’Innovation Alimentaire du Grand Est s'est déroulée le samedi 17 juin 2023 au Marché Couvert de Colmar sous un soleil resplendissant. Organisé tous les ans par la Faculté de Marketing et d'Agrosciences (FMA) de l'Université de Haute-Alsace, ce challenge est l'occasion pour les étudiants de présenter les produits qu'ils ont créé. Chaque visiteur vote pour son produit préféré. Chacune des équipes a défendu son projet et a animé un stand ouvert au public dont elle a elle-même assuré la conception.

Huit équipes d'étudiants ont présenté et défendu leur projet devant un jury et animé un stand ouvert au public. Les lauréats sont :

• Prix du public (600€) : Vita’drêch, un sachet de 12 petits biscuits ronds à base de drêche de brasserie et de chapelure de pain invendu.
• Prix du jury (800€) : Deli’Cube, un cube sucré pour collation et dessert à base de pomme et polenta.
• Prix “Coup de cœur” de l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace (600 €) : Choutzel, un snacking salé mêlant chou cabus d’Alsace et bretzel traditionnel.
• Mention spéciale (400€) : Envye, un snack en forme de cigarette à base de pomme et de caramel.

Les étudiants de la FMA, en équipe pluridisciplinaire, ont créé un produit alimentaire nouveau intégrant toutes les facettes de la complexité du développement (technique, qualité, conditionnement, industrialisation, réglementation, marketing, étude de marché, distribution, business plan...) avec une véritable nécessité de résultats, à l'instar d'une équipe « projet » d'entreprise. Le produit alimentaire doit répondre aux critères suivants du cahier des charges :

• intégrer au moins un ingrédient d’une liste contenant notamment des fruits ou des légumes produits en Région Grand Est ou des co-produits issus de processus de production ou de transformation (mélasse, fanes de carotte…),
• se caractériser par ses qualités organoleptiques ou nutritionnelles,
• être destiné à la consommation humaine,
• avoir une vocation grand public et pouvoir être mis sur le marché,
• être innovant dans l'un ou dans plusieurs de ses éléments (concept, technologie, formulation, emballage, packaging,…),
• être conforme aux réglementations en vigueur,
• être pertinent commercialement,
• faire preuve d'une cohérence globale,
• être original.